L’été au Japon est chaud et humide. Les repas froids et rafraîchissants sont appréciés par tout le monde
Parmi ceux-ci, les plats de pâtes sont très populaires
En France aussi, dans notre famille, nous avons pris l’habitude de manger les pâtes froides quand il fait chaud, c’est assez rapide à préparer, les ingrédients changent au gré de notre humeur…et selon les richesses trouvées dans notre placard ! Faciles à digérer, peu gras et peu caloriques, ce sont des plats à adopter
HIYASHI CHÛKA – Pâtes froides au sésame
Les japonais ont emprunté à différentes cultures une cuisine qu’ils ont largement adaptée à leur goût et à leurs habitudes alimentaires
Cette recette utilise les pâtes chinoises, mais les accompagnements et la sauce sont purement japonais
Pâtes chinoises
Pour 4 personnes:
Tous les ingrédients se trouvent en épicerie chinoise, à défaut d’une épicerie japonaise
2 paquets de « men » pâtes chinoises sèches
Différents ingrédients pour les accompagner:
concombre coupé en bâtonnets, maïs, surimi effeuillé, omelette détaillée en longuets, viande de porc ou poulet coupée en petits morceaux, petites crevettes, ciboulette, blancs de poireau en rondelles, » nori » feuilles d’algue découpée, etc…
Les différents accompagnements
Pour la sauce: « shoyu » ou sauce de soja japonaise ( Kikkoman est la plus facile à trouver)
« mirin » ou saké doux pour la cuisine
« goma abura » ou huile de sésame
« dashi » ou poudre à base de bonite séchée
Commencer par faire la sauce: dans une petite casserole, mélanger 75 g. de mirin, 75 g. de shoyu, 300 g. d’eau avec 1/2 cuil.à café de dashi. Ajouter 1 cuil.soupe d’huile de sésame. Faire chauffer jusqu’à ébullition et laisser refroidir, le temps de préparer les accompagnements
La sauce avec l’huile de sésame
Faire cuire les pâtes selon l’indication portée sur le paquet. Une fois cuites, les égoutter et les rafraîchir dans l’eau froide. Les laisser dans une passoire dans l’eau froide le temps de préparer les accompagnements
Couper en petits cubes la viande choisie et la faire sauter dans très peu de matière grasse, cuire et couper l’omelette en longuets, préparer les légumes de votre choix en les coupant finement
La caractéristique de la cuisine japonaise est de manger avec des » hashis » ou baguettes, aussi faut-il tout couper au préalable avant de présenter le repas
Les assiettes de pâtes froides
Les deux quantités distinctes de pâtes et la longueur différente des » hashis » ou baguettes est une vieille habitude japonaise qui date d’une époque reculée où les femmes mangeaient moins que les hommes, donc n’avaient pas besoin d’une grande paire de baguettes !
A la maison, nous jouons toujours le jeu, c’est notre côté démodé que nous cultivons avec ardeur !
Égoutter les pâtes à fond, les disposer sur l’assiette de service, disposer dessus les différents ingrédients préparés et verser la sauce selon son goût
» Itadakimasu » Bon appétit !
Disposer quelques découpes de feuille de nori au-dessus
En général, au Japon, la garniture du plat est moins abondante, mais notre adaptation est en fonction de notre gourmandise !
Autre recette : les Korokke ou croquettes